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[咨询] 自制剁椒详细做法

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发表于 2009-7-28 10:30:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

在辣椒上市的季节,湖南、四川、贵州等地都流行用新鲜辣椒制作剁椒,就是将新鲜辣椒剁碎,混合盐、大蒜、酒等腌制起来,直接吃或者做调料都很好,还可以做剁椒鱼头、剁椒炒鸡蛋等风味十足的菜。

    剁椒中的新鲜的辣椒经过腌制以后,保持了鲜嫩清脆的口感和水分,但是却不会辛辣刺激,吃起来酸辣可口,十分开胃。
   
    让咱们一起来看看美味的自制剁椒是怎么练成的!

   
自制剁椒的材料:
  红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)

    辣椒和盐的比例大约是10:1,多少可以根据个人口味调整,盐少的话剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一些。

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1、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
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 2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
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3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
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4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
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5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。

  6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌,密封后放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
发表于 2009-7-28 23:01:07 | 显示全部楼层
一定要回贴,因为我是文明人哦
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匿名  发表于 2009-8-3 09:06:30
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
匿名  发表于 2009-8-9 20:30:07
先看看怎么样!觉得还可以,有点深度哦
发表于 2009-8-31 00:00:28 | 显示全部楼层
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
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匿名  发表于 2009-9-6 20:30:05
加油啊!!!!顶哦!!!!!支持遂宁,支持楼主,支持你~
匿名  发表于 2009-9-20 20:30:05
一定要回贴,因为我是文明人哦
匿名  发表于 2009-9-28 00:00:21
加油啊!!!!顶哦!!!!!支持遂宁,支持楼主,支持你~
匿名  发表于 2009-10-25 20:00:04
顶顶更健康,越顶吃的越香。
匿名  发表于 2009-10-25 20:30:10
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,遂宁人文明人,呵呵
匿名  发表于 2009-11-1 20:00:14
已经证明:此贴有意思,而且非常有意思~  
匿名  发表于 2009-11-8 20:30:12
一定要回贴,因为我是文明人哦
匿名  发表于 2010-2-5 10:50:40
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
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