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人人都會喝茶,但沖泡未必得法。茶葉種類繁多,水質也各有差異,沖泡技術不同,泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶,既要根據實際需要了解各類茶葉、各種水質的特性,掌握好泡茶用水與器具,更要講究有序而優雅的沖泡方法與動作。( ^0 |7 N. E6 {$ K
: G2 o$ p% \. D% {8 p( {$ c泡茶,首先得選茶和鑒茶,只有正確鑒茶,方能決定衝泡的方法。茶的種類很多,可以根據采摘時間的先後分為春茶、夏茶、秋茶,也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶,還可以根據茶色(加工方法不同)將差分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。
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綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特征。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。其代表品種有『龍井』、『碧螺春』、『珠茶』等。: ]# m, }9 X& `/ K6 V; L
/ H+ S2 n7 ?6 M5 F紅茶為紅葉紅湯,這是經過發酵形成的品質特征。乾茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。紅茶有『工夫紅茶』、『紅碎茶』和『小種紅茶』型,品牌以『祁紅』、『寧紅』和『滇紅』最有代表性。
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烏龍茶屬於半發酵茶,色澤青褐如鐵,故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色,邊緣呈紅色,素有『綠葉紅鑲邊』的美稱。其湯色清澈金黃,有天然花香,滋味濃醇鮮爽。以『觀音』、『大紅袍』、『凍頂烏龍』等最具代表性。! n* @1 A# P W9 F* k6 R
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白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫,形態自然,湯色黃亮明淨,滋味鮮醇。代表品種有『毫銀針』、『壽眉』、『白牡丹』等。+ C. P; |. }8 t' |
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黃茶黃葉黃湯,香氣清銳,滋味醇厚。其芽葉茸毛披身,金黃明亮,湯色杏黃明澈。代表品種有『君山銀針』、蒙頂黃芽『、霍山大黃茶』等。黑茶葉色油黑凝重,湯色澄黃,葉底黃褐,香味醇厚。黑茶制成緊壓茶後主要供邊區少數民族飲用。 |
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