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小小豆芽,大大营养

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发表于 2010-1-29 16:53:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 c. L0 b, @# L  豆芽,在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌,一锅香辣的水煮鱼,尤其不能少它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一个人身材羸弱,都要说他“长得像根豆芽菜”。不过,别看这豆芽细细弱弱,可是古今通吃的宝贝。6 O& `. \: G8 X. {! K* j
  先说来历吧,豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”,因其晶莹皎白、身姿窈窕,被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。
( ^. M0 T8 `/ \" o& r8 i7 D+ y' R5 t) s  豆芽不仅姿容出众,在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的第一名,而绿豆芽则位居第六。5 J; |0 O  r, J0 [1 b. P
  中国营养学会副理事长程义勇教授指出,比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,其成分也发生了一系列的生化反应,营养价值和营养利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含维生素C,但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加,可以保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱,另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E,是实实在在的养颜圣品。
  h+ r+ x7 y; F; {) X5 ?/ m  说起豆芽的种类,程义勇介绍道:常见的有黄豆芽、绿豆芽,也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等,其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌释放了出来,特别是天冬氨酸大幅度增加,能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。
. U4 E7 `0 b6 ?, N, R$ f1 ]2 P  不过,秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法,程义勇很不赞同:高温是维生素的天敌,高温过水是万万使不得的,最好焯一下就出锅;即使要下锅,也一定要急火快炒,尽量减少维生素的损失。
 楼主| 发表于 2010-1-29 16:53:35 | 显示全部楼层
最近上火了,就爱吃豆芽。
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发表于 2010-1-29 17:20:52 | 显示全部楼层
吃火锅必点豆芽!
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发表于 2010-1-29 17:38:36 | 显示全部楼层
豆芽本身是好的,但是加工过程一般使用了很多药品,我也喜欢吃的尤其抄豆芽
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发表于 2010-1-29 18:07:17 | 显示全部楼层
回复 2# 搁浅
5 X5 a" t6 p% \   吃过豆芽沙拉不
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 楼主| 发表于 2010-1-29 19:11:36 | 显示全部楼层
回复 5# jdenver
5 N& f+ _5 I) x! M0 ~
# M' I% j" c6 ]# v& G6 u$ f* `! k9 P9 R$ g7 H+ B3 s. s
    没有吃过。
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 楼主| 发表于 2010-1-29 19:12:07 | 显示全部楼层
回复 4# lktl , `* h: ]" L( {# h
  j/ u8 J5 N7 N; o% M( R# E/ j/ A

" b3 M  H" z" E  c. q  }    弄撒子药哟。
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发表于 2010-1-29 21:33:53 | 显示全部楼层
我也喜欢吃豆芽~
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发表于 2010-1-30 00:06:28 | 显示全部楼层
豆芽还是可以都嘛) G7 X% [7 X3 @; D( |' C7 i* h4 ^
特别是火锅
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发表于 2010-1-30 00:38:41 | 显示全部楼层
最近自己也喜欢上了这个东西。
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发表于 2010-1-30 09:33:00 | 显示全部楼层
我喜欢吃豆芽。
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