遂宁美食之:“甲鱼”,学名鳖,又称团鱼,脚鱼,属爬行纲、鳖科,全国各地均有出产,而以洞庭湖区的甲鱼品质最佳,《墨子》记述楚国“鱼鳖鼋鼍为天下富”。《唐书地理志》记载“岳州贡鳖甲”。长沙马堆出土的食谱中就有甲鱼,这说明湖南人民早在2000多年前的汉代就烹食甲鱼了。 洞庭湖西部的汉寿,是全国闻名的中国“甲鱼之乡”,其独特的“涨水为湖、落水为洲”的地形地貌让它成为长江中下游地区一个典型的过水型湖泊,河蚌鱼虾,浮游生物,应有尽有,给甲鱼的捕食带来便利,非常适合甲鱼生长繁衍,这里生长的甲鱼裙边大,肉质鲜,无病害,无污染,洞庭湖甲鱼也应此而闻名天下。
甲鱼的营养价值:
甲鱼滋味肥厚,营养丰富,含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素A、维生素P、维生素E等到微量元素,是一种珍贵的补品,每100g肉中含蛋白质17.3g、脂肪4g、钙15mg、磷94 mg、铁2.5 mg,锌1.2mg,维生素B10.62mg,维生素B20.37mg,烟酸3.7mg,而后面这几种成分都是国际医学界公认的抗氧化、抗癌、抗衰老和提高免疫功能的保健因子,这些因子富集在甲鱼体内,形成了它极为珍贵的营养保健、滋补强身及抗癌抗衰老的功能,属高档滋补食品,在夏季食用尤有清润滋补的功能。
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