大鱼大肉吃腻了,于是,开始吃野菜了。地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草,树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐。吃野菜成了一种时尚! 相信遂宁个地方应该都有这几菜的菜。 首先 1、泥鳅串
功效:清热止血、抗菌消炎
据说在上海,名气仅次于荠菜的野菜恐怕就是泥鳅串了,从跳橡皮筋的儿歌歌词里,到极受欢迎的冷菜香干泥鳅串,带着特殊的、无法复制的丝丝清香,泥鳅串抓住了许多老上海人的胃口。
它有很多有趣的名字:马郎头、鸡儿肠、泥鳅串。在民间它深入人心,很多人知道用泥鳅串来止血,治疗咽喉炎、结膜炎、乳腺炎等炎症。感觉喉咙不舒服的时候,吃些泥鳅串会缓解很多。
除了拌香干之外,用泥鳅串做炒菜或熬粥都香气扑鼻。各位永远视疲劳的白领们,一定要学会这道泥鳅串炒猪肝,明目养肝。泥鳅串洗净切断,猪肝洗净倒入热油里煸炒,炒至猪肝熟透后加入泥鳅串翻炒片刻皆可。另一种体贴肠胃的做法是马兰粥,同样很简单,就是在普通的白粥快要烧好的时候加入泥鳅串煮沸即可。
泥鳅串是地地道道的野菜,南方的乡间到处可见泥鳅串,长在石头缝里、河岸边、小路旁,人们随意采摘带回家做菜,惬意十足。
2、则耳根
功效:消肿解毒、利尿通便 也不知道谁给从何而来的名号,一听就让人倒胃口。它的叶子的确有一股鱼腥味,得此封号,也不算委屈。可即使这样,人们还是要吃它,并且是主动自愿地吃,吃上了瘾,这是因为它拥有很多食疗作用,并且味道特别。 首先则耳根的抗菌的作用被广泛证实,很早就用于中医学。而它更是肺炎、支气管炎的克星。在民间,当心绞痛发作时,人们会采则耳根生嚼,不仅缓解疼痛,而且对缓解病情也有很大帮助。 在城市里买到的则耳根大多都是包装好的产品,一根根浅黄颜色,颇像洋参须,只是粗壮了许多。由于味道的特殊,人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃,可讨厌的人闻都不愿闻一下。艺术大师张大千是则耳根的铁杆粉丝,试试看你是不是和张大师“腥味相投”。 则耳根一般都用来生吃,煮炒过后就失去了原来的风味,因此我们推荐凉拌则耳根。用盐将洗净则耳根拌匀并腌制片刻,再加入酱油、辣椒即可,爽脆又有嚼劲。不管是吃还是做面膜,MM们普遍认同它有消炎止痘、消除水肿的神奇功效!这么便宜的价格,不妨一试咯。
荠菜
功效:补虚健脾、清热利水、凉血 荠菜一直以来只是因馄饨馅而出名,它长得好像杂草,但作为一种生命力超强的野菜,荠菜不仅有食疗作用,外型上更是和变色龙有得一拼。从今天起,别再简单地把它看成肉末或粥的陪衬了。 应该说荠菜比变色龙更厉害,从颜色到外形,它能根据地形和气候状况不同变成碧绿或灰紫色、匍匐在地或直立生长。当然,不必担心购买时辨认不出,当它们出现在菜市场的时候,则是很容易分辨的统一模样:贴地生长,从根处散开形成圆盘,直径约18cm。看起来,实在很像一团平铺的杂草。 除了荠菜馄饨、荠菜粥之外,荠菜用来做汤营养更不宜流失。荠菜豆腐汤算是一道常见的家常菜了,尤其是80后们实在该学会自己动手做这道价廉物美的滋补汤,好味又简单,几分钟就OK了,最适合下班之后犒劳一下自己。 而喜爱甜食的女性一定要学会做这道超简易的荠菜蜜枣汤。将洗净后的荠菜和蜜枣一起放入沸水中煮2个小时,这样还学不会就太说不过去了。你会惊喜地发现汤里不仅有蜜枣的甜中夹杂着荠菜的清香,更重要的是根据《全国中草药汇编》的记载,荠菜还能辅助治疗月经过多、产后子宫出血的症状。 荠菜不仅在中国有名,远在中东的伊朗王宫里,也随处种着荠菜。虽然当地人不吃这种野菜,但却一直有食用荠菜籽的习惯,他们把荠菜籽拌在牛奶里喝,起到去胃火的作用,预防各种胃病。
蕨菜 功效:通便排毒、补脾益气 它来自东北山区,远离工业城市的生长环境让它绝少受到污染,因此被称为“山菜之王”。蕨菜最为常人所知的功效是促进肠胃蠕动,总便秘的上班族们不妨少喝几杯奶茶,多吃几口蕨菜。另外,它也能帮助降低血压。 口感清脆得有几分像黄瓜,现在出售的蕨菜大都是包装好的,密封袋里的一根根蕨菜有几分像刀豆,又有些像芹菜茎,碧绿鲜嫩。 蕨菜对嗜肉者来说真是一道福音,因为它是猪肉的好搭档!比如这一道蕨菜滑里脊,可绝对是下酒好菜!当然,更健康爽口的做法是凉拌蕨菜,蕨菜洗净后放入沸水焯一下,再浸入冷水中,半小时后捞出加入葱、蒜泥等佐料拌匀即可。需要注意的是,超市里的蕨菜干大多是压缩真空包,拆封后需要先在沸水里煮一下,去掉些涩味。 另外关于蕨菜的著名传说,就是“爱国烈士”伯夷、叔齐在商灭后发誓不食周食,在山里日日采蕨菜为生,虽然这种野菜有强身健体的功效,可人都不是光靠吃米活着的,更何况野菜乎!
香椿 功效:清热解毒、润肤明目,治脱发、溃疡 不管你是男是女,只要你爱美,都会爱上香椿。或许你去饭店吃过香椿跑蛋,并赞叹过蛋饼中香气扑鼻的绿色小菜,却不知道香椿的妙用。对男士,它能缓解你脱发的困扰。而女人们担忧一生的皮肤问题,含有维生素C和胡萝卜素的香椿一直被中医认为是润滑肌肤、保健美容的食材。 香椿其实很好料理,买回来自己做香椿拌豆腐特别香,腌好的香椿过泡饭更美味。饭店里的香椿跑蛋其实做起来并不难,将香椿洗净切成末,往里打几个鸡蛋加盐拌匀,倒入热油中煎成蛋饼即可。 从汉代就开始遍布大江南北的香椿,很早就开始被人食用。有意思的是,凡是碰到跌打损伤、腰膝酸软,人们都会习惯把香椿切细与黄酒一起煮后服用。
小根葱
功效:健胃、祛痰,防止动脉硬化 它的外形就像葱和蒜的孩子,味道也很相似。因此做菜时常被人用来代替葱蒜,生长于灌木丛中的它像其他野菜一样属于草本植物,而不是木本植物,有活血、祛风等功效,用本身特性证明了“蒜不可貌相”。
除了作为佐料之外,小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜,高血压的病人建议常喝小根蒜粥。另外,还有一种韩国泡菜小根蒜的味道也很不错,配泡饭真是一绝! |