在 遂宁值得尝尝这些野菜

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大鱼大肉吃腻了，于是，开始吃野菜了。地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐。吃野菜成了一种时尚！

相信遂宁个地方应该都有这几菜的菜。

首先

1、泥鳅串

功效：清热止血、抗菌消炎
据说在上海，名气仅次于荠菜的野菜恐怕就是泥鳅串了，从跳橡皮筋的儿歌歌词里，到极受欢迎的冷菜香干泥鳅串，带着特殊的、无法复制的丝丝清香，泥鳅串抓住了许多老上海人的胃口。
它有很多有趣的名字：马郎头、鸡儿肠、泥鳅串。在民间它深入人心，很多人知道用泥鳅串来止血，治疗咽喉炎、结膜炎、乳腺炎等炎症。感觉喉咙不舒服的时候，吃些泥鳅串会缓解很多。
除了拌香干之外，用泥鳅串做炒菜或熬粥都香气扑鼻。各位永远视疲劳的白领们，一定要学会这道泥鳅串炒猪肝，明目养肝。泥鳅串洗净切断，猪肝洗净倒入热油里煸炒，炒至猪肝熟透后加入泥鳅串翻炒片刻皆可。另一种体贴肠胃的做法是马兰粥，同样很简单，就是在普通的白粥快要烧好的时候加入泥鳅串煮沸即可。
泥鳅串是地地道道的野菜，南方的乡间到处可见泥鳅串，长在石头缝里、河岸边、小路旁，人们随意采摘带回家做菜，惬意十足。

2、则耳根

功效：消肿解毒、利尿通便

也不知道谁给从何而来的名号，一听就让人倒胃口。它的叶子的确有一股鱼腥味，得此封号，也不算委屈。可即使这样，人们还是要吃它，并且是主动自愿地吃，吃上了瘾，这是因为它拥有很多食疗作用，并且味道特别。

首先则耳根的抗菌的作用被广泛证实，很早就用于中医学。而它更是肺炎、支气管炎的克星。在民间，当心绞痛发作时，人们会采则耳根生嚼，不仅缓解疼痛，而且对缓解病情也有很大帮助。

在城市里买到的则耳根大多都是包装好的产品，一根根浅黄颜色，颇像洋参须，只是粗壮了许多。由于味道的特殊，人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。艺术大师张大千是则耳根的铁杆粉丝，试试看你是不是和张大师“腥味相投”。

则耳根一般都用来生吃，煮炒过后就失去了原来的风味，因此我们推荐凉拌则耳根。用盐将洗净则耳根拌匀并腌制片刻，再加入酱油、辣椒即可，爽脆又有嚼劲。不管是吃还是做面膜，MM们普遍认同它有消炎止痘、消除水肿的神奇功效！这么便宜的价格，不妨一试咯。

荠菜

功效：补虚健脾、清热利水、凉血

荠菜一直以来只是因馄饨馅而出名，它长得好像杂草，但作为一种生命力超强的野菜，荠菜不仅有食疗作用，外型上更是和变色龙有得一拼。从今天起，别再简单地把它看成肉末或粥的陪衬了。

应该说荠菜比变色龙更厉害，从颜色到外形，它能根据地形和气候状况不同变成碧绿或灰紫色、匍匐在地或直立生长。当然，不必担心购买时辨认不出，当它们出现在菜市场的时候，则是很容易分辨的统一模样：贴地生长，从根处散开形成圆盘，直径约18cm。看起来，实在很像一团平铺的杂草。

除了荠菜馄饨、荠菜粥之外，荠菜用来做汤营养更不宜流失。荠菜豆腐汤算是一道常见的家常菜了，尤其是80后们实在该学会自己动手做这道价廉物美的滋补汤，好味又简单，几分钟就OK了，最适合下班之后犒劳一下自己。

而喜爱甜食的女性一定要学会做这道超简易的荠菜蜜枣汤。将洗净后的荠菜和蜜枣一起放入沸水中煮2个小时，这样还学不会就太说不过去了。你会惊喜地发现汤里不仅有蜜枣的甜中夹杂着荠菜的清香，更重要的是根据《全国中草药汇编》的记载，荠菜还能辅助治疗月经过多、产后子宫出血的症状。

荠菜不仅在中国有名，远在中东的伊朗王宫里，也随处种着荠菜。虽然当地人不吃这种野菜，但却一直有食用荠菜籽的习惯，他们把荠菜籽拌在牛奶里喝，起到去胃火的作用，预防各种胃病。

蕨菜

功效：通便排毒、补脾益气

它来自东北山区，远离工业城市的生长环境让它绝少受到污染，因此被称为“山菜之王”。蕨菜最为常人所知的功效是促进肠胃蠕动，总便秘的上班族们不妨少喝几杯奶茶，多吃几口蕨菜。另外，它也能帮助降低血压。

口感清脆得有几分像黄瓜，现在出售的蕨菜大都是包装好的，密封袋里的一根根蕨菜有几分像刀豆，又有些像芹菜茎，碧绿鲜嫩。

蕨菜对嗜肉者来说真是一道福音，因为它是猪肉的好搭档！比如这一道蕨菜滑里脊，可绝对是下酒好菜！当然，更健康爽口的做法是凉拌蕨菜，蕨菜洗净后放入沸水焯一下，再浸入冷水中，半小时后捞出加入葱、蒜泥等佐料拌匀即可。需要注意的是，超市里的蕨菜干大多是压缩真空包，拆封后需要先在沸水里煮一下，去掉些涩味。

另外关于蕨菜的著名传说，就是“爱国烈士”伯夷、叔齐在商灭后发誓不食周食，在山里日日采蕨菜为生，虽然这种野菜有强身健体的功效，可人都不是光靠吃米活着的，更何况野菜乎！

香椿

功效：清热解毒、润肤明目，治脱发、溃疡

不管你是男是女，只要你爱美，都会爱上香椿。或许你去饭店吃过香椿跑蛋，并赞叹过蛋饼中香气扑鼻的绿色小菜，却不知道香椿的妙用。对男士，它能缓解你脱发的困扰。而女人们担忧一生的皮肤问题，含有维生素C和胡萝卜素的香椿一直被中医认为是润滑肌肤、保健美容的食材。

香椿其实很好料理，买回来自己做香椿拌豆腐特别香，腌好的香椿过泡饭更美味。饭店里的香椿跑蛋其实做起来并不难，将香椿洗净切成末，往里打几个鸡蛋加盐拌匀，倒入热油中煎成蛋饼即可。

从汉代就开始遍布大江南北的香椿，很早就开始被人食用。有意思的是，凡是碰到跌打损伤、腰膝酸软，人们都会习惯把香椿切细与黄酒一起煮后服用。

小根葱

功效：健胃、祛痰，防止动脉硬化

它的外形就像葱和蒜的孩子，味道也很相似。因此做菜时常被人用来代替葱蒜，生长于灌木丛中的它像其他野菜一样属于草本植物，而不是木本植物，有活血、祛风等功效，用本身特性证明了“蒜不可貌相”。

除了作为佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜，高血压的病人建议常喝小根蒜粥。另外，还有一种韩国泡菜小根蒜的味道也很不错，配泡饭真是一绝！