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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧! 3 H4 z8 e6 @" B9 Y- u6 N6 {- j
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国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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" @: n+ N: r/ [# s0 f- N( m: i- \" q3 D 豆浆PK牛奶 谁更营养? & B2 f0 ? i( B1 w/ Z+ h: X# s6 }
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 0 M; y# J! h" g
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
& Q9 _ D# R; ^( T( A4 d 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
; L# e* V! q' {2 Q “一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
- N! X; }8 w9 X+ a6 U( ~9 m 放心营养豆浆的四大关键指数
+ W% P& @3 C3 k$ z 都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 6 N) `# E( O5 ]# n
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卫生指数： - e3 Y8 u+ P! w& H
A、操作人员的身体是否健康 t5 H* x. }! M" O
B、豆子、水和器具是否干净。
9 {2 P" {7 g0 R C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。 / |$ V1 G8 q' V1 H
D、制浆流程能否保障卫生。
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" Y6 k4 ]3 M4 s6 ?2 F: p) k  鲜指数：
4 c; r# ], C) l; ]2 B5 r" i6 u A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。 8 p; A. }9 i ~ e( [# }9 U% f
B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。
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浓度指数： 5 n3 p" f' {5 L* \8 L
A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
* G9 |$ h0 R4 C9 z$ s B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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0 ?( z9 W5 T6 q. L9 ?9 @ 煮熟度指数：
i) }3 L ]1 u/ N9 ^1 Z A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
\, a2 V7 y1 q6 o B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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