|
|
豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧!
! k) q. W. S/ d+ w. n) x& c
2 u: g1 o i' k; p4 t 国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
# @( y0 f. N2 R$ v1 n1 D* S8 S7 X
' e% v8 B/ h8 {1 k4 L 豆浆PK牛奶 谁更营养?
& L* g. R% t% d' T2 H3 {" ~5 N 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 ; F0 C0 [4 e7 l; v4 }! ~6 r5 _
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 ) j( a' n' v! U) G
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
* r# H; n! Q; k( o4 \; s; S “一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
* D! v6 m4 K8 A+ k Y 放心营养豆浆的四大关键指数
& h, f4 S/ E+ h1 _1 g 都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。
( |- x8 s2 q6 Z& Q+ i0 J+ H% {3 @/ \
卫生指数： ' a# w2 p5 C t3 |
A、操作人员的身体是否健康
' o* [, g C2 A2 t B、豆子、水和器具是否干净。
. ?7 j/ Y7 T6 F; j! ]% @* ?' ^ C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。 ( S8 P, t; ]: R. f# ~
D、制浆流程能否保障卫生。 + B$ i* A6 Z) [9 T' a% r
7 u7 J6 X' k5 n' p
 鲜指数： ' }2 t3 v9 u7 c
A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。
5 p* V+ c; K4 C' Z! u$ u B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。
5 W2 e5 V7 z G) I / Y- s' d9 Q, u6 v% ^
浓度指数：
- a4 y7 B( B6 G7 `$ G A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
& a$ @; m3 w, T3 o1 o B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。 0 |6 b1 b1 o6 q1 T3 f) S) r- o
. J2 R# U# i; b6 N 煮熟度指数：
5 m# ] Y( s. w8 Z+ M$ N A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 8 P5 r0 C0 y" e3 ^) j# Y+ |
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-12-18 19:45:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-18 22:02:48
发表于 2009-12-18 22:23:22