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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧!
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国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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) c: ?5 D: Z1 E6 d) B" ~. ` 豆浆PK牛奶 谁更营养?
8 N S& v0 p% N ~ 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。
& l Q9 F9 `+ D; X' A/ m5 I 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 : B3 K. u$ s k; r" H2 F! f X
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
' g5 {7 y! [( g, G “一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。 ^ k9 s' E$ z% n
放心营养豆浆的四大关键指数 8 w- U& V4 ?+ N2 L }
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。
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卫生指数：
8 U7 x( k# ~. i7 r! L0 w- g A、操作人员的身体是否健康 7 K+ h _* q& K/ R1 B
B、豆子、水和器具是否干净。
5 y! f7 K1 ~& C: I6 r5 R C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。
) B6 i0 ]+ r) @- G D、制浆流程能否保障卫生。
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 鲜指数：
% X1 x2 T$ |( C9 T% l A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。 8 R& y9 f/ X% e
B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。
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浓度指数：
+ X& R% Z4 K# w) O+ h2 b' F A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
) a$ g- X; v8 s2 g1 |$ {9 \: C B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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! J3 d- ~$ o+ |; A; O/ T* ^ 煮熟度指数： 4 a4 Y: |3 E" Y
A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
# b) L: x9 a6 h9 h! F$ A+ { B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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