茶叶的分类名称,在学术研究上的「学称」系统可分成纲、目、群、型等。 「纲」:不酦酵茶属纲
3 M: B: u$ a4 j! Z「目」:绿茶、黄茶、黑茶属目 8 B9 x! H5 |& j
「群」:蒸菁绿茶、炒菁绿茶属群
" q# x: M8 P7 C9 p m「型」:圆珠形的虾目、珠茶及扁条形的龙井属型
! H7 o, }% v! u$ _4 P除了「学名」外,一般也有通俗的称唿,即称之为「俗称」。 了解茶的分类名称是论茶的第一步,必先正名而后能言顺。至于茶的名称分类,可以茶的「酦酵程度」、「焙火程度」及「採製季节」叁方面来区分。 以酦酵程度分类 茶菁,俗称茶菜,从採摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋、热风萎凋、「室内萎凋与搅拌」等过程中,酦酵就一直在进行,为了适合各地的习惯而可分成不酦酵的绿茶类、全酦酵的红茶类、以及半酦酵的青茶类。 |