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[茗茶] 茶的名称及茶种介绍

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发表于 2010-4-5 14:21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

茶叶的分类名称,在学术研究上的「学称」系统可分成纲、目、群、型等。

「纲」:不酦酵茶属纲
3 M: B: u$ a4 j! Z「目」:绿茶黄茶黑茶属目 8 B9 x! H5 |& j
「群」:蒸菁绿茶、炒菁绿茶属群
" q# x: M8 P7 C9 p  m「型」:圆珠形的虾目、珠茶及扁条形的龙井属型
! H7 o, }% v! u$ _4 P除了「学名」外,一般也有通俗的称唿,即称之为「俗称」。

了解茶的分类名称是论茶的第一步,必先正名而后能言顺。至于茶的名称分类,可以茶的「酦酵程度」、「焙火程度」及「採製季节」叁方面来区分。

以酦酵程度分类

茶菁,俗称茶菜,从採摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋、热风萎凋、「室内萎凋与搅拌」等过程中,酦酵就一直在进行,为了适合各地的习惯而可分成不酦酵的绿茶类、全酦酵的红茶类、以及半酦酵的青茶类。
酦酵程度
学名
成茶名称
不酦酵茶
绿茶类
龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)以及以外销主的珠茶、眉茶、煎茶。至于面上冠以各商标名称或产地名称的「○○绿茶」,就称为一般绿茶。
半酦酵茶
" |3 J, A1 t% c& P- U(部份酦酵茶)
青茶类
轻酦酵茶8 M4 ], S5 t' p
(包种茶类)
文山?种茶(即俗称清茶),宜籣包种,南港包种。白茶(虽属轻酦酵,但?重萎凋)冻顶茶、松柏长青茶、明德茶、铁观音、武夷、水仙。
重酦酵茶
乌龙茶普洱茶
全酦酵茶
红茶类
按品种可分成小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)两种。若按形状可分成「条状红茶」与「碎形红茶」。至于市面上冠以各商标名称或产地名称的「○○红茶」就总称为一般红茶。
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