茶叶的分类名称,在学术研究上的「学称」系统可分成纲、目、群、型等。 「纲」:不酦酵茶属纲 & l/ |( I! @; |, q) I( A) _! u
「目」:绿茶、黄茶、黑茶属目 " S- p7 Q2 F* L+ j- v6 h
「群」:蒸菁绿茶、炒菁绿茶属群 0 ^5 l" C: U/ v1 p0 ~
「型」:圆珠形的虾目、珠茶及扁条形的龙井属型 3 _ S* R$ w Y3 h8 Z5 M
除了「学名」外,一般也有通俗的称唿,即称之为「俗称」。 了解茶的分类名称是论茶的第一步,必先正名而后能言顺。至于茶的名称分类,可以茶的「酦酵程度」、「焙火程度」及「採製季节」叁方面来区分。 以酦酵程度分类 茶菁,俗称茶菜,从採摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋、热风萎凋、「室内萎凋与搅拌」等过程中,酦酵就一直在进行,为了适合各地的习惯而可分成不酦酵的绿茶类、全酦酵的红茶类、以及半酦酵的青茶类。 |