回锅鱼片

laosi · 发表于 2010-5-26 00:34:03

回锅鱼片的制作材料：
主料：净草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量。

回锅鱼片做法；

1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。

回锅鱼片的特色：
"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。

猫儿洲第一帅 · 发表于 2010-5-26 14:59:03

莫说，我还从来没吃过这个勒

丫头 · 发表于 2010-5-26 15:17:52

要是有张图片就好了

”ぺ嘢蠻人ぺ · 发表于 2010-5-26 15:22:31

不晓得如何啊
哪天弄个老吃哈大

英雄 · 发表于 2010-10-25 11:46:53

老成渝路口有家鱼庄的回锅鱼很好吃。
改天去吃了后来给大家分享下

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[DIY] 回锅鱼片