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[DIY] 回锅肉

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发表于 2010-5-26 00:35:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

回锅肉的做法详细介绍


菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味:微辣      工艺:熟炒


回锅肉的制作材料:


主料:猪肋条肉(五花肉)400
辅料:青椒100
调料:豆瓣酱25,甜面酱10,酱油10,料酒5,3,味精2,植物油20,大葱10,大蒜(白皮)10,大蒜(白皮)10



回锅肉的特色:


菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。


教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃


1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2.
将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.
炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5.
倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。


回锅肉的制作要诀:


1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2.
炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。



小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
发表于 2010-5-26 08:40:54 | 显示全部楼层
如果再加点大头菜就更巴适了
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