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[咨询] 牛肉分档详解 新手必读

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发表于 2009-7-28 10:43:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉是我们经常食用的肉类,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风的作用。

    牛的机体构造和、羊等不同,各部分的肉质也不一样,您知道牛肉各个部分的名称以及适用方法吗?

    来,让我们一起来学习,轻轻松松掌握牛肉知识!

    头尾部分:

  1、头:皮多、骨多、肉少、有瘦无肥,适宜酱制,如酱牛头肉、四川名菜夫妻肺片就是利用牛头、牛肺等制作的。 
 
    2、尾:肉质肥美,适宜炖、煮、烧等,如红烧牛尾、牛尾汤等。

    前腿部分:

  3、上脑:肉质肥嫩,用于烤、炸等。 
 
    4、前腿:肉质较老,适宜于红烧、煮、酱、制馅等。

    5、颈肉:质量较差,可用于红烧、炖、酱、制馅等。

    6、前腱子:肉质较老,用于煮、酱、红烧等。

    腹背部位:
   
  7、脊背:包括牛排、外脊、里脊;肉丝斜而短,质松肥嫩,用于烤、炸、炒、爆等。(离上脑近的叫眼肉,和上脑的大小差不多;其余下的部分是外脊),西餐中的牛排就是这一部分。

    8、腑肋:相当于猪的五花肉,适用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等。

    9、胸脯:又叫牛腩,一般用于红烧,较嫩的部位也可用于炒,如红烧牛腩等。

    后腿部位:
   
  10、米龙:相当于猪的臀尖;肉质较嫩,表面有膘,适宜炸、熘、炒等。

    11、里仔盖:肉质嫩而瘦,可以代替米龙用;旁边还有一块由五条筋合成的肉,俗称“和尚肉”、“和尚头”,肉质较嫩,多用于炒、爆等。

    12、仔盖:用途同米龙、里仔盖相仿。

    13、后腱子:肉质较好,可用于红烧、酱、煮等。

    其他:
   
  14、牛鞭:即肾鞭,质地坚韧,可用于炖、焖等。

    15、牛骨髓:从牛骨中取出的骨髓,可制成牛骨髓粉。

  牛肉的营养:

  牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

    不过感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
发表于 2009-7-28 23:01:07 | 显示全部楼层
支持一下吧,确实是不错的贴子。
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发表于 2009-7-29 13:15:56 | 显示全部楼层
听君一席话,胜读十年书
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匿名  发表于 2009-8-3 09:06:30
一定要回贴,因为我是文明人哦
匿名  发表于 2009-8-9 20:30:07
我在顶贴~!狂顶狂顶。~
发表于 2009-8-31 00:00:28 | 显示全部楼层
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
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匿名  发表于 2009-9-6 20:30:05
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
匿名  发表于 2009-9-20 20:30:05
不错不错.,..我喜欢
匿名  发表于 2009-9-28 00:00:21
支持一下吧,确实是不错的贴子。
匿名  发表于 2009-10-25 20:00:04
一定要回贴,因为我是文明人哦
匿名  发表于 2009-10-25 20:30:10
顶顶更健康,越顶吃的越香。
匿名  发表于 2009-11-1 20:00:14
好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!
匿名  发表于 2009-11-8 20:30:12
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
匿名  发表于 2010-2-5 10:50:40
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
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