苏州蟹之家阳澄湖蟹业有限公司 阳澄湖大闸蟹遂宁店 吃蟹是高贵勇敢者的象征: 大闸蟹产于华东少数地区,生活成长的环境较为独特,今年来出口量大,国内热销,产量有限,加之湖中养殖成本之高,一般一只二两重的蟹,需三年才能达到。三两以上的养殖时间更长,大闸蟹食肉类饲料,因此养殖蟹成本高,加之销往全国各地大、中城市,运输是非常困难,必须空运才能达到较远的城市,所以吃得上美味蟹的人是富贵之人。 勇敢者之说 :大闸蟹有很多优美的吉祥称号; 大闸蟹之说 :横行霸道(趴道) 鲁 迅 曾 约:第一食蟹者为天下勇敢之最;巴解治蟹之前,是蟹吃人,后来勇敢者巴解第一个吃蟹,故而“蟹”字的来历,也就是天下第一勇敢者巴解治虫,解、虫合一为纪念巴解而定字“蟹”。 大闸蟹营养价值: 根据A230国际单位测定,在蟹的可食部位每100克中,含水80克、蛋白质14克、碳水化合物0.7克、钙0.141克、磷0.191克、核黄素0.0051克,肌肉中含有10余种游离氨基酸,食蟹季节一到,若能经常食蟹,对儿童补钙,人体皮肤角化,手术后病人,长期慢性消耗性疾病患者,具有非常有效的营养补充。 一般儿童一天食蟹不易过多,一天一到两只为宜,病者也不易过多,二到三只为易。
大闸蟹的身世: 鲁迅先生曾曰,第一食蟹者为天下勇敢之最,传说乃巴解也。
据传,先民勤耕秋稼在望,屡因八足双螯之水虫为患,袭禾伤人皆畏若虎狼,而称为“夹人虫”也。亟至夏禹治水,授命巴解督工。晚间营地举火照明,倏然,水虫若紫云压城,见光亮汹涌疾至。众皆大骇,且被螯伤甚多。巴解设谋除害,筑城挖濠,灌以沸水防阻。更多》》 选大闸蟹要五看:
看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄颜色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。 看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。 看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。 看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
大闸蟹的做法 : 做法一:蒸蟹
这是最容易的做法和最好的吃法.最能突出大闸蟹原汁原味.买个体大,肢体全,活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟(也可以放在水里煮熟).下锅时可放一些生姜,紫苏,黄酒,食盐与之同煮,可以避寒去腥.食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味.在蒸煮大闸蟹时要注意:在水开后再烧10分钟左右.
做法二:煮蟹
1、将大闸蟹洗刷干净,煮之前用盐水浸泡5分钟。
2、煮蟹的水可大有讲究哦,需要将啤酒和水1:1勾兑,再加入姜和少量盐。
3、将蟹放入勾兑过的水中,旺火煮沸,然后再烧5分钟,捞出即成。
4、地道点,在蟹壳上刷点色拉油。 大闸蟹的吃法 : 一 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;
二将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹壳;
三 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
四 吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚,蟹嘴和蟹肺剪掉;
五 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
六 用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
七 把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以讲蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
八 用剪刀把歇腿剪成三截,最末一节蟹脚可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
九 将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;
十 以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼会一直蟹的形状来,却也铺陈的条理分明,丝肉不剩。吃完蟹后洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。 “苏亭”牌大闸蟹专用蟹料有哪些?
姜茶
“秋风起蟹脚痒,菊花开闻蟹来。” 中国人爱吃蟹,善吃蟹,世界有名。自古就有文人雅士不仅吃蟹,还饮酒赏菊吟诗。古书云:“以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内空,则曰无肠。” 节假日亲朋好友相聚,一手执蟹,一手端酒,眼赏秋菊,口中吟咏诗词,是不雅事一桩?
吃蟹后喝一杯姜茶,能帮助“解毒”,温和蟹的寒性。
姜茶有很好的药效:疏风散寒,理气和胃。适用于风寒感冒、头痛发热、恶心、呕吐、胃痛、腹胀等肠胃不适型感冒。一般人也能吃,很暖胃的。
大闸蟹性寒,品完大闸蟹再喝杯姜茶正好中和一下。
蟹醋
吃蟹时大家都知道要蘸点醋吃。如今,市面上可以见到各种各样的醋,蟹醋就是其中一种。对于那些喜爱吃螃蟹、又不想费工夫切姜调蟹醋的人来说,一瓶蟹醋就解决了吃螃蟹的后顾之忧
"苏亭"蟹醋按传统香醋酿造工艺,选用优质糯米为原料精制而成。具有酸、香、醇、浓之特点,具有健脾开胃之功效。本品口感纯正,入口绵甜。
吃大闸蟹时配以“苏亭”蟹醋为最佳选择,“苏亭”蟹醋的独特的配方和酿制工艺既不会破坏大闸蟹的原味,又能在一蘸之间提升鲜美的程度,期间各种味道的均衡只有深谙此道的人才深有体会。
蟹具
如今吃蟹也有蟹文化,用本套蟹具来品尝美味的大闸蟹,真正体会饕餮。
“苏亭”蟹具共分3种款式:2件套、6件套、8件套。材质分别用镀金、镀银、不锈钢等精心制作而成,配以高档的包装,成为收藏、馈赠之佳品。
包装盒如下:
地址:遂宁市中天外滩银河北路(希望医院斜对面)
联系电话:15181904092(乐先生)
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