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[DIY] 春春教你做——茄汁脆皮鱼

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发表于 2011-3-31 00:43:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
20110330237_副本_副本.jpg
茄汁脆皮鱼
草鱼,番茄酱,盐,香油,生粉,面粉,鸡蛋,白醋,精炼油,小葱花,鲜汤各适量。
草鱼去鳞,内脏,洗净,鱼身两面各剞5刀,修尾,码味待用。
用鸡蛋,生粉,面粉调成糊,将草鱼挂上糊。
炒锅置上火,放入精炼油,烧至七成热,手提鱼尾放入油中,用炒勺将热油浇于鱼身两面,将鱼定形后,再将鱼全部放入油锅内浸炸至熟,摆于盘中。
炒锅置火上,放油,下番茄酱炒香,掺少量鲜汤,放少量精盐,白糖,勾芡,起锅放入白醋,香油。再撒上葱花即成。

 楼主| 发表于 2011-3-31 00:44:00 | 显示全部楼层
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发表于 2011-3-31 09:20:37 | 显示全部楼层
春春,哪个鲜汤是啥子汤哦?
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发表于 2011-3-31 09:26:23 | 显示全部楼层

高厨  高厨
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发表于 2011-3-31 10:13:09 | 显示全部楼层
春春什么时候可以尝尝
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发表于 2011-3-31 10:59:38 | 显示全部楼层
  好像很好吃噶   
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 楼主| 发表于 2011-3-31 20:04:18 | 显示全部楼层
回复 丫头 的帖子

木有鲜汤用清水也可以哈!
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 楼主| 发表于 2011-3-31 20:06:17 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-3-31 20:07:17 | 显示全部楼层
回复 chenghao122008 的帖子

还好,我个人比较喜欢茄汁味的菜
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发表于 2011-3-31 20:30:17 | 显示全部楼层
问题是,我想知道一般烹饪的高汤都是那么做的啊???难道不能说啊~~~~
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 楼主| 发表于 2011-3-31 20:47:31 | 显示全部楼层
回复 丫头 的帖子

高汤有高级清汤和高级奶汤之分
清汤主要是选用老母鸡老母鸭等原料慢火煲制出来的,个别时候还需要用红白茸扫汤!
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发表于 2011-4-1 00:32:01 | 显示全部楼层
回复 zhcfly888 的帖子

懂不起
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发表于 2011-4-1 17:44:14 | 显示全部楼层
回复 zhcfly888 的帖子

啥子叫“红白茸扫汤”??????
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发表于 2011-5-5 15:46:46 | 显示全部楼层
春春弟弟,好久请姐姐去吃饭呢!
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发表于 2011-5-5 16:04:09 | 显示全部楼层
回复 qiqi775207 的帖子

上次吃火锅没去到
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