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[咨询] 四川常用辣椒介绍

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发表于 2009-7-20 09:32:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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如图:1、二荆条辣椒    2、子弹头辣椒    3、七星椒

    川菜以麻辣著称,辣椒在川菜调味中有很重要的作用,是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴的必不可少的佐料。但是市场上辣椒品种繁多,让人有些分不清楚叫法和用法,常常有朋友问我:“这么多辣椒,都应该怎么使用呢?”

    那我现在就为大家介绍几种川菜中常见的辣椒品种哈,包括特点和用法,以后大家再去市场买辣椒(无论是买新鲜的辣椒或者干辣椒)时,心里就有数了。

    川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等,我们一个一个来说哈。

   
二荆条辣椒:
  以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。

    二荆条辣椒形状细长,每年5-10月上市,有绿色和红色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。

    二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油

    辣度:中   
    色泽:好
    香味:香

   
子弹头辣椒:
  子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油

    辣度:辣   
    色泽:中
    香味:中

   
七星椒:
  七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远、内江、自贡等地。

  七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

    辣度:很辣   
    色泽:中
    香味:中

   
小米辣:
  小米辣产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

    辣度:很辣   
    色泽:中
    香味:中

    这几种辣椒不仅形状不同,味道和辣劲也是不相同,所以,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

    介绍了这么多,您对这些辣椒有所了解了吧,下回再去市场买辣椒时,就不会迷惑啦!:)
发表于 2009-7-22 23:14:38 | 显示全部楼层
一定要回贴,因为我是文明人哦
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发表于 2009-7-23 08:25:28 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,遂宁人文明人,呵呵
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发表于 2009-7-24 09:11:06 | 显示全部楼层
支持一下吧,确实是不错的贴子。
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发表于 2009-7-25 12:37:47 | 显示全部楼层
到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找
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发表于 2009-7-26 01:02:43 | 显示全部楼层
到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找
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发表于 2009-7-27 08:19:33 | 显示全部楼层
先看看怎么样!觉得还可以,有点深度哦
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发表于 2009-7-28 23:01:07 | 显示全部楼层
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
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匿名  发表于 2009-8-3 09:06:30
好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!
匿名  发表于 2009-8-9 20:30:07
加油啊!!!!顶哦!!!!!支持遂宁,支持楼主,支持你~
发表于 2009-8-31 00:00:27 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,遂宁人文明人,呵呵
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匿名  发表于 2009-9-6 20:30:04
已经证明:此贴有意思,而且非常有意思~  
匿名  发表于 2009-9-20 20:30:05
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
匿名  发表于 2009-9-28 00:00:21
先看看怎么样!觉得还可以,有点深度哦
匿名  发表于 2009-10-25 20:00:04
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
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