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[咨询] 四川泡菜介绍

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发表于 2009-7-20 09:36:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如咱们马上要介绍的辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

    辣椒四川人叫泡海椒)和泡其他四川泡菜一样,首先需要一个陶制的泡菜坛子,就是上面照片里的样子,盖子下有水槽,储存清水后可以起到密封的作用,使泡菜在密封的状态下发酵,这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作辣椒、秘密武器啦,现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子,但是我觉得玻璃的看起来好看,其实不如陶制的好用,朋友们如果打算长期制作泡菜,还是应该制备一个这样的泡菜坛子,大小嘛根据自家人口来定就行。

    四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香,越泡越醇,新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚,如果能找到老的泡菜水(四川人叫老盐水),在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。
发表于 2009-7-22 23:14:38 | 显示全部楼层
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
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发表于 2009-7-23 08:25:28 | 显示全部楼层
我在顶贴~!狂顶狂顶。~
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发表于 2009-7-24 09:11:06 | 显示全部楼层
好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!
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发表于 2009-7-25 12:37:47 | 显示全部楼层
我在顶贴~!狂顶狂顶。~
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发表于 2009-7-26 01:02:43 | 显示全部楼层
不错不错.,..我喜欢
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发表于 2009-7-27 08:19:33 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,遂宁人文明人,呵呵
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发表于 2009-7-28 23:01:07 | 显示全部楼层
初来乍到,请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿,回个贴表明我来过。
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匿名  发表于 2009-8-3 09:06:30
先看看怎么样!觉得还可以,有点深度哦
匿名  发表于 2009-8-9 20:30:07
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
发表于 2009-8-31 00:00:27 | 显示全部楼层
先看看怎么样!觉得还可以,有点深度哦
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匿名  发表于 2009-9-6 20:30:04
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
匿名  发表于 2009-9-20 20:30:05
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
匿名  发表于 2009-9-28 00:00:21
已经证明:此贴有意思,而且非常有意思~  
匿名  发表于 2009-10-25 20:00:04
加油啊!!!!顶哦!!!!!支持遂宁,支持楼主,支持你~
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