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[咨询] 肉片滑嫩并且不粘锅

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发表于 2009-7-20 09:42:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鱼香青笋肉片是以青笋、木耳和猪肉为主料,用四川泡辣椒为主要调料,配合葱、蒜、姜、醋、糖等佐料,烹饪出的一道鱼香味很浓郁的家常小炒。

    四川的小炒讲究“一气呵成”,就是所有材料依次放入,快火炒成,中间不换锅,肉片之类的材料也不需要滑炒以后再捞出。那么,怎样既能保持肉片的滑嫩又能让所有材料熟透入味呢

    首先,所有的材料都需要事先处理好,不易熟和不易入味的需要实现焯熟或者腌制,另外,炒菜的火要旺,动作要快。还有,也是最关键的独门秘笈,就是炒肉的时候要“热锅凉油”,究竟什么是“热锅凉油”?让我们来看这道鱼香青笋肉片的做法!

   
材料:

    猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克
    葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15克)、醋5克、酱油1茶匙(5ml)、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油50克

1254069882YCh6msSzMisFyXW7.gif 鱼香青笋肉片材料 来源:何易


    做法:  1、将木耳用温水泡发,洗净泥沙,去蒂,用手撕成小片待用,葱切成长约3cm葱段,蒜切蒜片,姜切片,莴笋去老皮,洗净切成片,用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制,去除多余水分待用;    2、猪瘦肉切片,用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌;    3、将泡红辣椒切成丝;    4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用;    5、炒锅烧热,放入油,倒入肉片炒散;    6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香;    7、加木耳、莴笋片翻炒均匀;    8、倒入芡汁和葱段炒匀即可,如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。    制作小贴士:  1、炒肉片的时候,采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅,还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热,然后放入食用油,在油温较低的情况下放入肉片滑炒。    2、事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分,并且可以使其入味,减少炒制的时间,保证肉片的滑嫩。    3、控制好芡汁的稀稠度,在倒入芡汁以后炒匀即可。    营养小贴士:  青笋:具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等作用,但是视力不好的人应该少吃,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。    木耳:木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。    干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
发表于 2009-7-22 23:14:38 | 显示全部楼层
我在顶贴~!狂顶狂顶。~
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发表于 2009-7-23 08:25:28 | 显示全部楼层
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
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发表于 2009-7-24 09:11:06 | 显示全部楼层
初来乍到,请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿,回个贴表明我来过。
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发表于 2009-7-25 12:37:47 | 显示全部楼层
顶顶更健康,越顶吃的越香。
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发表于 2009-7-26 01:02:43 | 显示全部楼层
支持一下吧,确实是不错的贴子。
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发表于 2009-7-27 08:19:33 | 显示全部楼层
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
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发表于 2009-7-28 23:01:07 | 显示全部楼层
先看看怎么样!觉得还可以,有点深度哦
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匿名  发表于 2009-8-3 09:06:30
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
匿名  发表于 2009-8-9 20:30:07
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
发表于 2009-8-31 00:00:27 | 显示全部楼层
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
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匿名  发表于 2009-9-6 20:30:05
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
匿名  发表于 2009-9-20 20:30:05
先看看怎么样!觉得还可以,有点深度哦
发表于 2009-9-28 00:45:25 | 显示全部楼层
顶贴~!狂顶狂顶。~
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发表于 2009-10-19 17:59:00 | 显示全部楼层
美味
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