找回密码
 注册
查看: 1521|回复: 20

[DIY] 鱼香肉丝制作教程

[复制链接]
发表于 2009-7-20 09:44:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜,我想价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在吧。
1248343438s69405095JJC388Z.gif
所谓“鱼香肉丝”,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生,某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料:泡辣椒、葱姜蒜什么的,灵机一动就用这些剩料来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。

    那么这道经典的川菜如何在家自制呢?

  
鱼香肉丝的材料:
  主料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)

  辅料:葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

  
鱼香肉丝的做法:
  1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片洗净切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

  2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟;

  3、将泡红辣椒剁成末;

  4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用;

  5、炒锅烧热,放入油,倒入肉丝炒散炒变色;

  6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

  7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

  8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

  
小贴士:
  玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。

  黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用,还有孕妇也不宜多吃。
发表于 2009-7-22 23:14:38 | 显示全部楼层
一定要回贴,因为我是文明人哦
回复

使用道具 举报

发表于 2009-7-23 08:25:28 | 显示全部楼层
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
回复

使用道具 举报

发表于 2009-7-23 18:04:56 | 显示全部楼层
好啊 、11、、、我最喜欢吃鱼香系列的了。。。。哈哈、、、
回复

使用道具 举报

发表于 2009-7-24 09:11:06 | 显示全部楼层
我在顶贴~!狂顶狂顶。~
回复

使用道具 举报

发表于 2009-7-25 12:37:47 | 显示全部楼层
好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!
回复

使用道具 举报

发表于 2009-7-26 01:02:43 | 显示全部楼层
不错不错.,..我喜欢
回复

使用道具 举报

发表于 2009-7-27 08:19:33 | 显示全部楼层
先看看怎么样!觉得还可以,有点深度哦
回复

使用道具 举报

发表于 2009-7-28 23:01:07 | 显示全部楼层
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
回复

使用道具 举报

匿名  发表于 2009-8-3 09:06:30
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
匿名  发表于 2009-8-9 20:30:07
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
发表于 2009-8-31 00:00:27 | 显示全部楼层
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
回复

使用道具 举报

匿名  发表于 2009-9-6 20:30:04
初来乍到,请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿,回个贴表明我来过。
匿名  发表于 2009-9-20 20:30:05
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
匿名  发表于 2009-9-28 00:00:20
加油啊!!!!顶哦!!!!!支持遂宁,支持楼主,支持你~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|Archiver|手机版|四川论坛

GMT+8, 2024-11-14 14:55 , Processed in 0.060054 second(s), 9 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表