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[咨询] 是什么芽菜 芽菜怎么挑选

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发表于 2009-7-20 10:21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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很多朋友看了我写的干煸四季豆担担面芽菜炒春笋以后,都问我:“芽菜是什么?”

    芽菜是一种腌制过的蔬菜,是用芥菜(四川叫青菜)的嫩茎划成丝腌制而成,是四川宜宾地区的特产。

   
芽菜制作方法:

    制作芽菜是在每年开春的时候,将芥菜(青菜)去叶,选脆嫩的茎部划成筷子般粗细,晒干水分以后,加盐、红糖和香料密封腌制而成。

    成品的芽菜呈黄褐色,口感咸中带甜、脆嫩,十分美味,是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料,也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料。

   
如何选购芽菜

    四川地区的农贸市场通常有出售散装芽菜的,在选购的时候首先看颜色,要选择色泽黄褐、滋润发亮的,一定不要购买发霉变质的;然后闻气味,闻起来要气味香甜,有腌菜特有的香味,如果气味刺鼻、有怪味,不要购买;再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩,有没有参杂老梗,优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗;最后就是尝味道,优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。

    散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎,比较麻烦,如果购买成包出售的芽菜就省事很多,也便于保存和使用。

    “碎米牌”碎米芽菜是四川省著名商标,如果大家在选购芽菜的时候可以留意这个品牌。碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊,呵呵。。。

    芽菜怎么使用呢?

    点击菜名就可以看到具体做法了哈!干煸四季豆担担面芽菜炒春笋素椒炸酱面宜宾燃面
发表于 2009-7-22 23:14:38 | 显示全部楼层
偶的天啊!相当的,非常的,一定的,要回贴的。
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发表于 2009-7-23 08:25:28 | 显示全部楼层
顶顶更健康,越顶吃的越香。
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发表于 2009-7-24 09:11:06 | 显示全部楼层
(*^__^*) 嘻嘻…… ,我来看看,我不说话
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发表于 2009-7-25 12:37:47 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,遂宁人文明人,呵呵
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发表于 2009-7-26 01:02:43 | 显示全部楼层
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
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发表于 2009-7-27 08:19:33 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,遂宁人文明人,呵呵
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发表于 2009-7-28 23:01:07 | 显示全部楼层
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
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匿名  发表于 2009-8-3 09:06:30
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,遂宁人文明人,呵呵
匿名  发表于 2009-8-9 20:30:07
支持一下吧,确实是不错的贴子。
发表于 2009-8-31 00:00:27 | 显示全部楼层
走过路过,并且回个贴留下个脚印,因为我来过遂宁全搜索,呵呵
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匿名  发表于 2009-9-6 20:30:05
已经证明:此贴有意思,而且非常有意思~  
匿名  发表于 2009-9-20 20:30:05
初来乍到,请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿,回个贴表明我来过。
匿名  发表于 2009-9-28 00:00:21
这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,遂宁人文明人,呵呵
匿名  发表于 2009-10-25 20:00:04
好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!
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