品一杯香浓的Coffee，咖啡店扫盲帖（转）

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关于咖啡店的种类

咖啡店，英文也就是café，传统上是从早开到晚，经营食品和热饮的场所。真正意义上Café店其实就是卖咖啡的餐厅，菜牌各具特色，花样繁多，大多数兼营酒水，顾客光临也是亲朋好友相聚为主，填饱肚子为辅。不过随着现代生活的需要，café也衍生出了espresso bar, lunch bar café之类以上班族为服务对象，冷食热饮为主，方便快捷的类型。至于有人在其他帖子里提到的bakery café，多少有点牵强，叫做卖咖啡的bakery还差不多，bakery也是专业性很强的一种生意，和咖啡店多少还是有区别的。

专业生意买卖中对咖啡店的分类大致是以经营时间（5天，6天，7天；day café或者全天式）和经营种类（licensed/unlicensed, cabinet food/ cooked meal）来区分。地理位置上来讲一般办公区和购物中心里的day café unlicensed cabinet food比较多，而商业区，居民区里6天7天全天式licensed cooked meal比较多。咖啡店的类型主要是迎合附近消费群的需求，至于你喜欢经营什么样的还要看你对时间精力和投资回报的预期。如果不怕辛苦的话7天licensed获利会更大一点，但是相对的投入和风险也会大很多。

2
关于咖啡店的文化

这个题目其实可大可小，很多人认为咖啡店有一种很难摸到精髓的文化，其实这是有点夸大了。这种看不见摸不到的东西与其叫作文化，不如说是各个店本身的特点。有的店风格比较懒散，让你坐进去没有紧迫感，愿意花一个下午读读书，喝喝咖啡；有的比较现代化，快节奏。这多少和店主本身的追求和对生意的定位有关系，但是并没有特意模仿的必要，有自己的特色就好了。

咖啡店的客户群以本地白人为主，而白人是喜欢等咖啡的时候聊两句的，如果非要说咖啡店有什么文化，也就是这点东西了。再有就是所谓的personalized service，对常客记住他们的名字，别人跟你提过的事情你会有记忆，如此而已。这是任何客户服务行业都通用的，算不上什么专有的特色。如果经营者自己不擅长交谈，无非就是花多一点钱雇一两个能说会道的本地员工，这点投资还是值得的。

3
关于咖啡店的食品

咖啡店顾名思义，咖啡是很重要的。对一杯好咖啡的评价，先要是外观，然后是温度，然后是口感。以最基本的flat white来说，外观上第一要求是上面的泡沫不能太厚，不能太散，要粘稠。同时在白色的泡沫外圈，要有一层褐色的咖啡，这样喝起来每一口都是咖啡和奶的混合。温度不能低，更不能太烫。过烫的咖啡奶里面的蛋白质会被摧毁，喝起来和热水一样了。口感上要滑，奶和咖啡的搭配要均匀，flat white并不是很浓重的咖啡，但是也不能太淡，要做到适中。一个店的咖啡，能够稳定地坚持这样的标准，就可以了。至于一些花式，在基本功过硬的基础上无伤大雅，但是本末倒置就不好了。咖啡店要建立稳定的客户群，这点基本的要求是必须达到的。一个店的制作咖啡的人，是很关键的，很多业主认为请人来做工资很高，自己亲自操刀，如果业主本身技术过硬，那无可挑剔，如果业主自己就是赶鸭子上架，又不善于学习，那生意受到影响也就不出乎意料了。

至于其他的食物，对espresso bar来说只要新鲜可口，外观诱人，具体作些什么倒不是很重要。三明治，沙拉之类的摆满一柜子就好了。如果是cooked meal的话在外观上和口味的搭配上要下功夫，很多人在饮食方面有天赋，做出来的东西与众不同；有些人相对差一点，那还是做些基本的比较保险。原料的选择上我推荐如果你想走高价位路线，就选一些好料，如果薄利多销，那选料上不用太讲究。最怕就是低买高卖。我不是什么美食家，但是8块一公斤的bacon和20块一公斤的pancetta我还尝得出来，客人就更不是傻子。做生意只要秉着公平的原则，人气就不会太差。



先介绍几下  COFFEE 的历史 食品 和 文化 之类的  过几天我在发些 自己打COFFEE 的照片上来

希望大家希望  。。  小弟 最喜欢的就是

夜~

爱尚。。。。我好期待